Я посетил завод Исии по изготовлению мисо в Мацумото. Он был основан в 1868 году (конец эпохи Эдо) и до сих пор изготавливает мисо по уникальному традиционному натуральному методу.
Мисо, соевая паста, является важным компонентом в японской кухне. Мы едим суп мисо каждый день, и иногда используем его и в других блюдах. Мисо - это ферментированная пища, поэтому она очень полезна.
Префектура Нагано является главным производителем мисо (46%) в Японии. В Нагано находится много заводов по изготовлению мисо, и некоторые из них имеют свои собственные магазины.
В особенности, на заводе Исии по изготовлению мисо, вы можете заглянуть внутрь механизма по изготовлению, а также получить ланч, состоящий из мисо супа, салата с начинкой из мисо, рисовые шарики, и даже мороженное в составе которого есть их мисо.
Раньше мисо готовили на дому. Но сейчас, многие японцы не знают или выясняют, как сделать мисо.
Особенность завода состоит в том, что они ферментируют мисо в течение трех лет. Обычное, дешевое, массово производимое мисо ферментируется на фабрике всего лишь несколько месяцев. Вкус у их мисо 3-х летней выдержки более глубокий и вкусный, чем у обычного мисо.
Для ферментизации мисо они используют деревянные бочки, что также уникально. Обычно используют бочки из пластика или металла, но деревянные бочки не позволяют воздуху проникать внутрь, так что они хорошо подходят для ферментирования.
Исии Мисо находится возле Музея Искусств Мацумото, в 15 минутах ходьбы от станции Мацумото. При них находится большая стоянка, которая позволяет парковаться даже большим туристическим автобусам. Этот завод посещают многие иностранцы, хотя он и не числится в путеводителях, и у него не имеется английского сайта. Если вы собираетесь посетить знаменитый Замок Мацумото, я советую вам посетить также Исии Мисо. Еще неплохие варианты, это посетить Музей Искусств Мацумото, чтобы увидеть работы Кусамы Яёи и остановиться у здания Центра Исполнительных Искусств Мацумото, спроектированного знаменитым архитектором Тоё Ито.
