Итак, традиционные якитори представляют собой небольшие кусочки куриного мяса, насаженные на бамбуковые шпажки и обжаренные на огне. Подаётся блюдо в горячем виде, прямо с огня. Перед употреблением мясо обмакивают в соус - либо кисло-сладкий соус якитори, либо в цитрусовый соус на основе лимона и лайма, либо же употребляют с обычной японской горчицей. Ассортимент современных якитори необычайно широк и теперь под этим названием вам предложат отведать не только курятину, но и говяжью печень и язык, свиную вырезку и небольшие тефтельки с перепелиным яйцом внутри, самые разнообразные овощи запеченные на огне с мясом либо обжаренные во фритюре.
На днях дети запросили якитори и мы наведались в один из ресторанчиков сети Акиёси, что находится в районе Нагиса города Мацумото, в префектуре Нагано. Сети "якиторишных" от Акиёси хорошо известна в Японии, её рестораны раскиданы практически по всей стране. История Акиёси началась в далеком 1959 году, кода Такэо Симокава открыл своё первое заведение в городе Фукуи, одноименной префектуры, что располагается на острове Хонсю, на берегу Японского моря. Первые ресторан (если его можно так назвать) занимал площадь в 4 татами, что составляет порядка 6 с половиной метров квадратных и вмещал не более 7-ми посетителей. Заведение процветало и полюбилось многим, через 13 лет, в 1972 году был открыт второй ресторан недалеко от горы Фудзи. Дела пошли в гору и еще через 14 лет, в 1986 году, была основана корпорация Акиёси Груп, в которую уже входило не только множество ресторанов разбросанных по стране, но и свои цеха по производству полуфабрикатов и соусов. Отличительной чертой сети Акиёси является то, что все овощи, рис и мясо закупаются у японских производителей. Продукты проходят тщательную проверку и в разделочных цехах, где трудится порядка 150 человек, превращаются в полуфабрикаты, которые доставляются непрямую в рестораны. Для приготовления якитори используется древесный уголь, который придаёт блюдам тот самый неповторимый аромат. За один раз повар обжаривает по 5 шпажек с нанизанными кусочками мяса и овощей. Горячие кусочки мяса, только что снятые с огня, тут же кладут на горячую металлическую подставку, вмонтированную в центр стола. Благодаря этому блюда остаются горячими долгое время. Куски мяса или овощей нарезают небольшими кусочками - как раз на один укус, что очень удобно не только для взрослых, но и для детей. Якитори можно есть просто так (как правило мясо немного присолено, либо обмакнуто в соус), либо с любимом соусом или горчицей.
Если вы спешите, то якитори можно заказать на вынос - для этого в ресторане есть специальное меню. Горячие шпажки упаковывают в большие бумажные стаканы, плотно закрывают крышкой и в придачу дают различные соусы.
