Кадзикэн (歌志軒) - сеть рамэнных из Нагои, состоящая из примерно 40 магазинчиков, где подают рамэн в стиле тайваньской мадзэсобы. Попросту говоря, это лапша без бульона, ставшая популярной в последние годы, которую стали подавать в специализированном на тайваньском рамэне магазинчике в Нагое.
Кадзикэн довольно сильно отличается от рядового магазинчика мадзэсобы, Ханаби. Здесь вы сначала заказываете тип рамэна (основу), затем отдельно заказываете топпинги (добавки). Вначале я не понял, как заказывать, поэтому мне пришлось несколько раз подходить к автомату для заказов. Все топпинги приносят отдельно:
Когда вам принесут лапшу, нужно приправить ее уксусом, прежде чем добавлять топпинги. Это напомнило мне токийский магазинчик лапши Гёрай - там добавки также подают отдельно, что дает посетителям возможность поэкспериментировать с блюдом, добавляя то, что вам понравилось, и в тех количествах, которых вы сами хотите, что делает ваше блюдо уникальным. К тому же название "мадзэсоба" как бы намекает, что вы можете смешать все так, как захотите.
В Кадзикэне предлагают особый способ поедания мадзэсобы. Сначала добавьте в лапшу чилийского масла раю и уксуса. Затем все хорошенько перемешайте. Попробуйте полученный результат, пока лапша еще горячая. А после уже можете добавлять любые добавки: сэсамэ, перец, кайенский перец или чеснок и проч.
