Shabu Shabu: Let Us

Здоровая вариация Сябу-сябу с фермерским привкусом в Накамэгуро

Tom Roseveare
Elena Daurtseva   - 1 min read

В Накамэгуро в сентябре 2017 открылся новый ресторан «Сябу-Сябу Лет Ас», который поменяет ваше представление об этом блюде традиционной японской кухне.

Обычно, сябу-сябу предполагает, что люди сидят вокруг одного котла, веселятся, вместе едят мясо и овощи, приготовленные в общем бульоне. В «Лет Ас» поддерживают эту традицию, предлагая также индивидуальные сябу-сябу котлы. Это позволяет расширить выбор добавляемых ингредиентов и, в том числе, вкусовых сочетаний до бесконечности, и конечно, индивидуальные котлы также можно делить со всеми.

(Фотография: Tom Roseveare)

Фишка этого заведения, как раз, состоит в огромном количестве вкусовых добавок, а еще есть интересные сеты сябу-сябу на выбор. Вместо обычного бульона, в «Лет Ас» предлагают десятки суповых основ, многие их которых состоят из пяти и более видов экстрактов скумбрии. В них входят: кацуобуси, тофу, пряный кунжут, вкус сукияки, корейская острая приправа, кокосовый / коллагеновый микс, сычуаньский мара хинабэ, тайский том ям.

На выбор здесь предлагаются несколько мясных нарезок: микс из выращенной в Японии свинины «ватон», а также говядина «аками». Затем вы можете выбрать приправы, специи, масла, соли и травы из 29 представленных видов.

Я нашел интересную комбинацию, в которую входили: кориндр, каменная соль, арахисовое мисо и острое мисо – и это, одна из многих. В традиционном сябу-сябу подают «гомадарэ» (кунжут) и японский соус пондзу (их подают и здесь) – здорово, конечно, но не так интересно, в особенности для тех, кто хочет насладиться подольше меню «все-что-захочешь». Возможность пробовать новые вкусы во время всей трапезы – это стоит того!

(Фотография: Tom Roseveare)

Как и предполагает название ресторана «Лет Ас» (по-японскиレタス – салат ) – гордостью здесь является зелень. Пользуясь услугами сети фермеров, они получают прямые поставки сезонных овощей со всей Японии. Они используются не только для того, чтобы создать визуально разнообразный и интересный ассортимент (вероятно, здесь вам предложат самое большое многообразие овощей на одной тарелке), большой стенд с разнообразными овощами и зеленью украшает стену рядом с кухней.

С интересными видами сезонных свежих овощей круглый год, а также с мириадами комбинаций суповых основ и соусов, «Лет Ас» вдыхает новую жизнь в блюдо сябу-сябу. Наряду с современной деревянной отделкой и просторным декором, а также здоровой едой - это место кажется современным, чистым и приятным.

Предлагаются обеденные сеты: свинины «ватон» (¥2800), говядина «вагю» (¥3000), «гютан» (говяжий язык) (¥3500), высококачественная говядина «вагю» в сете «все-что-захочешь» (¥4500), и ассорти из грибов (¥950). Есть также большой выбор сетов ланча, средняя стоимость варьируется в ¥1100-¥1300.

Elena Daurtseva

Elena Daurtseva @elena.daurtseva

Привет! Меня зовут Елена и я обожаю Японию.  Больше всего мне нравится культурные и исторические достопримечательности с длиной вековой историей, а еще всевозможные сады, парки и, конечно же, храмы. Япония - это удивительная страна, где старины и современность живут бок о бок, а люди чтут древние...