Кёсётэй Гиндза

Отличные якинику на ужин в столице гурманов Токио!

Tom Roseveare
Elena Daurtseva   - 2 min read

Кёсётэй следует по стопам оригинального заведения в Йонаго в Тоттори, приглашая гостей попробовать свою знаменитую марку говядины вагю «Дайсэн Куроуси». Этот вид вагю всегда хорошо выступает на пятилетних Олимпийских играх Вагю и происходит из района Дайсэн префектуры Тоттори, славящейся своими историческими корнями в скотоводческом деле и богатой природой, идеально подходящей для выращивания крупного рогатого скота.

Поскольку Кёсётэй открылся лишь в марте 2018 года, дайсэн вагю хорошо известен своим нежным вкусом и прекрасным нежным мраморным оттенком - это характерные белые полосы по всему красному мясу, которые придают японской говядине мягкость и тающую текстуру.

Нарезка из филейной части в стиле яки-сябу с тертым редисом.
Нарезка из филейной части в стиле яки-сябу с тертым редисом. (Фотография: Tom Roseveare)

Вход в Кёсётэй не слишком отличается от входа в японский музей - традиционные решетчатые ставни в стиле Кумико и гравированная резьба украшают интерьер, который демонстрирует лучшее из вдохновленного японским «ва» искусства и дизайна. Атмосфера вызывает чувство благоговения и исключительности, есть также места у стойки, с которых посетители могут последить за работой шеф-повара.

Нарезка Хабаки из говядины вагю подаётся с каменной солью и васаби
Нарезка Хабаки из говядины вагю подаётся с каменной солью и васаби (Фотография: Tom Roseveare)

Сеты здесь превозносят вкус дайсэновского вагю и позволяет гостям попробовать эту марку говядины в различных видах, приготовленными разными способами. Выбор сет-меню демонтрирует прекрасный ряд закусок в стиле Тоттори, в том числе и вагю-суси в стиле нигири, а также морской еж, завернутый в дайсэн вагю, среди других деликатесов. За этим следует вырезка хабаки (мяса с заднего бедра) на гриле, приготовленная из говядины-вагю с насыщенным ароматом, которая подается с потрохами на гриле и тарелкой зелени и овощей из Тоттори.

Снаружи виден проблеск магии, происходящей внутри, которая притягивает прохожих снаружи.
Снаружи виден проблеск магии, происходящей внутри, которая притягивает прохожих снаружи. (Фотография: Tom Roseveare)

Звезды этого вагю-шоу затем следуют в быстрой последовательности, в виду двух невероятных блюд, которые подаются друг на другом. Во-первых, это превосходная нарезка из филе, которая подается в стиле яки-сябу. Его готовят за вашим столом с художественным чутьем, затем формируют из него шарик, в который кладут тертый дайкон, таким образом, готовое блюдо источает чудесный аромат. Затем следует нежная говяжья нарезка из филейной части, подающаяся в стиле сукияки с яйцом Тэмбиран, которое помещено в выемку в мясе, чтобы усилить вкус.

Говяжья нарезка на гриле перед подачей в стиле сукияки
Говяжья нарезка на гриле перед подачей в стиле сукияки (Фотография: Tom Roseveare)

Этот сет хорошо сочетается с десертом в стиле декадента с лакомствами анмицу и с сезонными нотками мороженого с ароматом сакуры, ожидаемого в течение весенних месяцев.

Полный ассортимент пива, вина и сакэ - идеальное дополнение к меню вашего сета. Доступны вариантах сета A (¥ 15 000) и S (¥ 25 000), Кёсётэй предлагает отведать якинику премиум-класса, лучше которого в Токио, возможно, и не найти.

Как добраться

Kyoshotei is a 6 minute walk from Ginza station (Tokyo Metro: Hibiya Line, Ginza Line, Marunouchi Line) – exist A4 will get you there fastest.

Elena Daurtseva

Elena Daurtseva @elena.daurtseva

Привет! Меня зовут Елена и я обожаю Японию.  Больше всего мне нравится культурные и исторические достопримечательности с длиной вековой историей, а еще всевозможные сады, парки и, конечно же, храмы. Япония - это удивительная страна, где старины и современность живут бок о бок, а люди чтут древние...