История сакэ

Культура сакэ - часть японской культуры!

Fiona Yoshitake
By Elena Daurtseva   - 3 min read

Японцы наслаждаются сакэ уже более 2000 лет.

Изначально сакэ было завезено из Китая наряду с техникой выращивания риса посредством затопления. Сегодня сакэ можно увидеть в храмах, на любованиях ханами и, конечно же, на обеденном столе. Достаточно сказать, культура сакэ – часть японской культуры!

Hanami - a much anticipated spring time tradition of enjoying sake beneath the cherry blossoms
Hanami - a much anticipated spring time tradition of enjoying sake beneath the cherry blossoms (Photo: Fiona Yoshitake)

Возможно, вы смотрели мультфильм Макото Синкая 2016 года «Кими но на ва» (пер. «Твое имя»). В одной из сцен героиня сначала жуёт рис а затем уже размягченный сплевывает в деревянную плошку масу, затем запечатывает «готовый продукт». По прошествии времени смесь превращается в сакэ. На самом деле, подобным образом сакэ делали в течение многих веков! Названный «кутиками но сакэ» или пережеванное во рту сакэ, этот процесс опирался на ферменты в слюне человека, которые превращали рисовый крахмал в сахар, который благодаря дрожжам затем сбраживался в сакэ. Без жевания риса не было бы и сакэ!

Kuchikami no sake from Studio Ghibli's Kimi No Na Wa
Kuchikami no sake from Studio Ghibli's Kimi No Na Wa (Photo: Youtube)

Открытие плесени Кодзи в период Нара (710-794 гг. н.э.) полностью изменило процесс пивоварения. Кодзи теперь заняла место слюнных ферментов, и этот аспект процесса пивоварения сохранился до сегодняшнего дня.

Когда-то сакэ делалось исключительно как воздаяние богам, и на протяжении веков главными производителями сакэ были храмы (представьте, если бы алкоголь в Европе делали монастыри).

You can just make out the sake barrels stacked on either side of the temple's altar
You can just make out the sake barrels stacked on either side of the temple's altar (Photo: Fiona Yoshitake)

Когда во время Реставрации Мэйдзи (1868-1912гг) были введены новые законы, позволяющие любому, у кого есть ресурсы и рецептуры для открытия собственной пивоварни, сакэ стал основой в повседневной жизни Японии.

Тем не менее, сакэ до сих пор ассоциируется с проведением церемоний во время фестивалей и синтоистских ритуалов. Ниже приведены случаи, когда сакэ играет особую церемониальную роль:

1. Кагами Бираки - это место, где сакэ хранится в деревянном бочонке, а крышка бочки вскрывается деревянными молотками. Буквально переводится как «разбивание зеркала» и символизирует собой благоприятный вход в новую эру. После вскрытия сакэ разливается из бочки в отдельные чашки для гостей и распивается.

Kagami biraki - sake barrel breaking
Kagami biraki - sake barrel breaking (Photo: Richard Wilding)

2. Свадьбы – в традиционной синтоистской свадьбе невеста и жених обмениваются не кольцами а тремя чашами сакэ, этот ритуал называется омики.

A traditional Japanese wedding
A traditional Japanese wedding (Photo: Japan Photo Library)

3. Новый Год – традиционно люди отмечают приход нового года обмениваясь медицинскими настойками на травах, настоянных на сакэ или мирине, называемыми тосо.

Как вы видите, сакэ всеми любимо и является важным компаньоном для японцев. В обыденной ли жизни, в специальных случаях ли – вы всюду услышите всеобщий крик «Кампай!» и услышите чёкание стеклянных бокалов в преддверии празднества.

Elena Daurtseva

Elena Daurtseva @elena.daurtseva

Привет! Меня зовут Елена и я обожаю Японию.  Больше всего мне нравится культурные и исторические достопримечательности с длиной вековой историей, а еще всевозможные сады, парки и, конечно же, храмы. Япония - это удивительная страна, где старины и современность живут бок о бок, а люди чтут древние...