Одним из моих самых любимых блюд в Японии является гёза. Друзья-японцы сказали, что это китайское блюдо пришлось по вкусу японцам, как и мне. Прогуливаясь по району Синдзюку (Shinjuku), я заметила возле одного ресторана большую скульптуру гёза и решила там пообедать.
Гёза (gyoza) представляет собой пельмени или вареники – как угодно. Гёза может подаваться отдельным блюдом, либо как часть большого обеда. Именно такие обеды подают в ресторане Осака Ошё (Osaka Ohsho), в который я зашла. Обед, как правило, состоит из нескольких блюд: гёза, чашки риса (заменяет хлеб), мисо супа и маринованных овощей. В меню также есть: рамэн, жареный рис с овощами, разные виды супа и другие адаптированные блюда китайской кухни. Некоторые блюда представляют собой непривычное для нас «ассорти», но все они очень вкусные! Я заходила в Осака Ошё не один раз, и особенно мне нравились гёза.
Гёза обычно едят с соусами или приправами по вкусу. На столиках ресторана стоят бутылочки с соевым соусом, маслами, перцем и даже с майонезом, которыми можно пользоваться без дополнительной оплаты.
Ресторан Осака Ошё открыт ежедневно с 11 утра до 10 вечера.
Гёза вполне можно приготовить самим. Традиционная начинка состоит из рубленой капусты и свинины. У нас принято прокручивать фарш на мясорубке, но рубленый фарш получается более сочным. Пропорция – ровно пополам капусты и мяса. Фарш немного подсаливается, но главное – не пересолить, потому что гёзу едят с соевым соусом. Крутое тесто готовится точно так же, как на пельмени – из муки и воды. В Японии и у нас продают готовые ровные сочни подходящего размера – 7-8 см в диаметре.
На сочень накладывают фарш и защипывают в форме месяца. Варить гёза надо не в воде, а на пару, как знаменитые китайские паровые булочки бао. После паровой бани одну сторону гёза осторожно поджаривают на жаровне (дома можно использовать сковороду).
