Натто (Фотография: Michael Papp)

Завод по изготовлению натто

Экскурсия по заводу и музею Тэнгу Натто

Elena Daurtseva   - 1 мин на чтение

Завод, который я посетил, называется Тэнгу Натто, он всего в 9 минутах ходьбы от станции Мито. На заводе также имеются музей и магазин, куда можно попасть бесплатно. В отличие от традиционного метода приготовления, занимающего несколько дней, здесь вара сначала дезинфицирует и использует коммерческую натто-кин. Эта особая бактерия, которая в три раза сильнее бактерии нестерилизованной вара и которую производят только в Сендае, Токио и Ямагате. На этом заводе используется натто-кин, изготавливаемый в Сендае.

На заводе принимается во внимание прогноз погоды, благодаря которому и корректируют время нахождения натто в подогреваемых условиях. Нагревательные устройства поддерживают температуру в 40 градусов по Цельсию, что примерно соответствует температуре теплой ванны. В жаркие дни натто подогревают около 16-18 часов, в холодные дни - дольше. Среднее время брожения составляет двадцать часов. Хотя современные инструменты и различаются, метод все тот же, что и в древние времена.

Если вы любите натто или традиционные японские блюда и хотите узнать о них больше, я настоятельно рекомендую посетить этот завод и музей.

Elena Daurtseva

Elena Daurtseva @elena.daurtseva

Привет! Меня зовут Елена и я люблю Японию.  Больше всего мне нравится культурные и исторические достопримечательности с длинной вековой историей, а еще всевозможные сады, парки и, конечно же, храмы. Япония - это удивительная страна, где старина и современность живут бок о бок, а люди чтут древние...