Joan Lambert Bailey

Рамэнная Эдзо

Маленький ресторанчик в Хигасикаве

Joan Lambert Bailey
Elena Daurtseva   - 1 мин на чтение

В одном квартале от главной улицы Хигасикавы находится дом с маленьким садиком – это рамэнная Эдзо. Устремившиеся в первый национальный парк Японии на Хоккайдо туристы спешат подняться на одну из высочайших гор Японии, Асахидакэ, и даже не догадываются, что поблизости есть такое отличное место с вкусным рамэном. Те же, кому удалось найти рамэнную Эдзо и отведать мисо-рамэн с имбирем со сладкими чесночными ниннику гёдза, никогда не забудут это место.

Акира Ханабэ, проживающий в городе, где летом преобладает фермерство, а зимой лыжные курорты, открыл рамэнную Эдзо в 1982 году, когда рамэн в Японии набирал популярность. Он родился и вырос в Хигасикаве и решил назвать свой ресторан Эдзо, именно так айны, коренные жители Хоккайдо, называют этот северный остров. Ему показалось, что это больше всего подходит для названия.

Ханабэ подает качественный рамэн по всем стандартам. В течение всего года в меню доступны рамэн с бульоном сио (соль), сёю (соевый соус) и мисо (бобовая паста). Летом здесь подают холодный рамэн рэйсиммэн, своеобразная интерпретация того, каким должен быть летний рамэн: дольки мандарина, кусочек свинины, вареное яйцо, ломтики помидора и огурца с ростками сои - все это украшает холодную лапшу, уложенную на большой лист салата. К блюду подается терпкая и пряная заправка с кунжутным маслом, которая приятно горячит губы. Обычно на ужин подается дополнительно гёдза – острые чесночные пельмени с начинкой из свинины. Также доступен рамэн хоромонэ из внутренних органов. Самыми популярными блюдами в Эдзо являются гёдзя ниннику и мисо рамэн.

Чеснок айну или гёдзя ниннику (викторианский лук) – это дикий овощ, похожий на черемшу. Его зеленые листья сгоняют весенний снег с гор, и с мая по ноябрь яичница с этим луком станет отличным дополнением к сио или сёю рамэну. А вот мисо-рамэн с яркими полосками моркови, домашней лапшой, грибами, жареными ломтиками свинины и кубиками лука - более чем справедливый компромисс.

Клиенты, как правило, - это местные жители, и заезжие туристы, как мы. Мы с мужем и нашим другом делили большой круглый стол в центре с незнакомой парой. На клетчатой скатерти был типичной набор - черный и красный перец, свежевыжатый чеснок и тертый имбирь, а также салфетки Kleenex, которыми тут прикрывают грудь.

Пока мы ждали наш заказ, мы наблюдали, как малышка с громким хлюпаньем совершенствует свои навыки поедания лапши, и внимательно изучали фотографии на стенах. Здесь смешались исторические фотографии города и ресторана с фотографиями известных личностей, побывавших здесь. Молодые люди, сидевшие напротив нас, молча читали мангу, взятую на одной из книжных полок вдоль стены. Они даже поднимали взгляд только, чтобы в очередной раз взять гёдзк с тарелки. Пока они ели чесночные пельмени они обменялись какой-то парой слов, и мне стало интересно, как они вообще понимают друг друга.

Учитывая, какой наплыв посетителей мы видим каждый раз посещая Эдзо, стоит предположить, что для Хигасикавы очень выгодно иметь семейный бизнес Ханабэ. Мой совет? Изучите меню, закажите побольше всего и сделайте ремень на штанах посвободнее.

Elena Daurtseva

Elena Daurtseva @elena.daurtseva

Привет! Меня зовут Елена и я обожаю Японию.  Больше всего мне нравится культурные и исторические достопримечательности с длиной вековой историей, а еще всевозможные сады, парки и, конечно же, храмы. Япония - это удивительная страна, где старины и современность живут бок о бок, а люди чтут древние...