Знакомство с Натто

Ферментированные соевые бобы

От Michael Papp   

Натто - это ферментированные соевые бобы, и они очень популярны среди японцев. Натто можно употреблять в любое время дня. У него тягучая структура и особый (некоторые иностранцы даже могут сказать "неприятный") запах. Обычно он идет вместе с соусом, который является видом соевого соуса, и караси, или горчицей, и едят его с вареным рисом.

Никто не знает происхождения натто. Согласно некоторым источникам, натто впервые начали употреблять в период Сётоку Тайси (574 - 622гг.). Другие источники утверждают, что Хатиман Таро Ёсиэ из клана Минамото (1039 - 1106гг.) был первым, кто открыл натто. Даже не смотря на то, что мы не знаем, когда и кем был открыт натто, предполагается, что натто был изобретен случайно.

Процесс изготовления натто долгий. Перед холодильной и машинной обработкой натто готовится от четырех до пяти дней. Традиционно, соевые бобы варили до тех пор, пока они не становились мягкими. Затем, всю воду сливали и помещали бобы в соломенные связки, или вару. Ключ к изготовлению натто - натто-кин, известная также как натто бактерия. Это пробиотик, найденный в соломе. По этой причине отваренные соевые бобы клали в соломенные связки, чтобы начался процесс ферментизации. После, выкапывали углубления и подогревали их огнем. Это было необходимо для того, чтобы тепло пробудило бактерию после того, как соломенные связки помещали в углубления. Затем связки оставляли остужаться, чтобы шел процесс ферментизации. Так как процесс ферментизации требует холодных температур, в те дни, когда холодильников не было, натто изготовляли снаружи, зимой. Через несколько дней его можно было употреблять в пищу как вкусное и полезное зимнее блюдо.

Эта статья была вам полезна?

Видите ошибку?

0
0
Elena Daurtseva

Elena Daurtseva @elena.daurtseva

Hi! My name is Elena. I am in love with Japan for already many years and I want to share my admiration for this country with many Russians, who still haven't travelled to Japan. I hope on JT you will find all the necessary information for planning your trip to Japan. Enjoy!If you have any questions considering Russian Japan Travel, please feel free to email me. 

Original by Michael Papp