Вы не были по-настоящему в Хиросиме, если не пробовали окономияки по-хиросимски! Окономияки - насыщенные богатым вкусом блинчики, приготовленные на железной плите-гриле, состоящие из: яйца, шинкованных овощей, мяса и/или морепродуктов. Вариации этого блюдо можно найти по всей Японии.
В Хиросиме в это блюдо добавляют лапшу и большое количество овощей. Вместо того, чтобы смешивать все ингредиенты вместе, как в более распространенной кансайской или осакской версиях, здесь, в Хиросиме, они наслоены. Все это заправлено пряно-сладким соусом. Обычно это блюдо подают в небольших ресторанах за стойками, и едят его обычно прямо с плиты с помощью металлической лопаточки, называемой "хэра". Местные жители очень гордятся своим вкладом в японскую кухню, а региональное соперничество, хотя и шуточное, очень развито. Будьте готовы, что вас спросят, предпочитаете ли вы окономияки по-хиросимски или по-кансайски. Одно из лучших мест для путешественника, чтобы сблизиться с местными и попрактиковаться в местном жаргоне - сидеть плечом к плечу за стойкой в местной закусочной окономияки.
Окономияки часто называют «японской пиццей». Название буквально означает «готовьте так, как вам нравится», и вы выбираете начинку, которую хотите добавить к стандартным ингредиентам, чтобы создать свой личный вариант блюда. Однако на этом аналогия заканчивается: готовое блюдо, хотя и круглое и немного расплюснутое, на вкус совсем не похоже на пиццу.
Окономияки, которые иногда называют «пищей души» Хиросимы, похоже, произошли от довоенной детской закуски под названием иссэн-юсёку, которая состояла из сложенного блинчика с луком и вустерским соусом. Блюдо стало более популярным в годы войны и после нее, когда рис был в дефиците. Позже люди стали добавлять в простые пшеничные блинчики больше ингредиентов: яиц, свинину, капусту и даже лапшу. Уличные палатки с окономияки возникли по всему городу, и сегодня их около 2000. Посещение хотя бы одной из них - обязательный пункт к исполнению в списке любого японского туриста.
Хотя смешивать ингредиенты и готовить их на собственной плите-гриле весело - а такая возможность предоставляется во многих ресторанах, где подают окономияки в по-кансайски, - приготовление окономияки по-хиросимски стоит доверить профессионалам своего дела и наблюдать за этим процессом в живую не менее весело.
Где поесть?
Так много мест, но с чего лучше начать? Миттян, вероятно, самая известная сеть закусочных, и в центре города их несколько. Все они принадлежат разным ветвям одной семьи. На улице часто выстраиваются очереди посетителей, ожидающих своей очереди к грилю, что, как правило, является хорошим знаком. Большой популярностью у местных и зарубежных туристов пользуется Окономимура (переводится как "деревня Окономияки"), в которой на 3-х этажах расположено 27 закусочных окономияки. В Окономияки-кёвакёку Хиросима-мура (Республика Окономияки) имеется еще 6 закусочных, а в Экимаэ Хиросима Окономи-хироба (на южной стороне станции Хиросима) - еще 13 закусочных.
Однако это лишь верхушка айсберга окономияки. Интересный способ сделать свой выбор - оставить его на усмотрение профи или спросить у местного жителя. У каждого местного жителя из Хиросимы есть свои предпочтения, и большинство почтут за честь поделиться своим мнением с посетителями.
Как сделать заказ?
Все окономияки по-хиросимски имеют одинаковую структуру нику-тама, то есть состоят из свинины и яиц, а так же капусты, и все это уложено между двумя тонкими блинчиками. Сначала вы выбираете, какой вид лапши добавить - тонкую желтую лапшу соба по-китайски или более толстую белую лапшу удон. Достаточно сказать: «нику-тама-соба» или «нику-тама-удон», чтобы выразить свои предпочтения. Далее выбираем любые дополнительные «топинги». Обычно к ним относятся: нэги (зеленый лук), морепродукты, моти (рисовое тесто), сыр, корейский кимчи, сисо (листья периллы, дальний родственник мяты, по вкусу напоминает базилик), натто (ферментированные бобы) и, иногда, даже перец халапеньо. Зимой также в качестве начинки часто можно увидеть местных устриц.
Для вегетарианцев
Хотя яйца делают это блюдо не пригодным для потребления веганами, однако для голодных вегетарианцев окономияки предлагают большой выбор опций. Если вы попросите: «нику-наси» (без мяса), шеф-повара не будут добавлять свинину, но следует иметь в виду, что большинство заведений используют сало или свиной жир в готовке. Сушеная рыбная стружка или кусочки сушеных кальмаров также могут оказаться в вашей еде.
Строгим вегетарианцам стоит посетить Нагатая, расположенный в самом конце торговой галереи Хондори, недалеко от A-bomb Dome; здесь рады клиентам-вегетарианцам и выбор блюд порадует.
Как это есть?
Окономияки, как правило, едят горячими (очень горячими) непосредственно с плиты-гриля при помощи металлической лопатки (хэра). Посещая подобное место впервые, если вы все же решитесь попробовать окономияки, можете обнаружить, что к тому времени, когда закончите их есть, они будут высушены до хрустящей корочки. Чтобы этого избежать, попросите маленькую тарелку и палочки, в этом нет ничего дурного; можете даже пошутить, сказав: «нэкодзита нанодэ о-сара то о-хаси кудасай» (у меня кошачий язычок, то есть не переношу очень горячую пищу, поэтому, пожалуйста, дайте мне тарелку и палочки для еды).
Нет ничего дурного в том, чтобы задержаться у стойки и выпить, но нужно обязательно учитывать окружающих вас посетителей. Если за вами очередь, и люди ждут, чтобы поесть, будет правильнее освободить свое место у плиты-гриля, как только вы закончите трапезу.
